2020年6月22日号「レタス」

2020年6月19日（金）

レタスの切り口が赤いのはなぜ？

　何なのかな…？もう食べられないのかな…？と、ポイっと破棄したことがある方もいらっしゃるのではないでしょうか？レタスの切り口が赤くなっているのは、劣化ではありません！レタスの赤身の正体は、ポリフェノール。リンゴやナスを切ってしばらく置いておくと、色が茶色くなってきますよね。この反応を褐変と言います。レタスに含まれるポリフェノール色素は空気中の酸素に触れることで赤茶色に変色します。このポリフェノール色素の酸化によって、ちぎった断面やレタスの外側から赤い部分が出てくるのです。この褐変反応は、切り口から外敵の侵入を防ごうとする植物の自然発生的な反応ですので、細胞が生きている証拠=新鮮なのです。

使用メニュー

レタス：6月125日の「プチママ」メニューで使用しています。

編集メンバー

株式会社ヨシケイライブリー
ヨシケイ・ナラ事業部　生駒営業所所属
國廣　美紀さん
保有資格：野菜ソムリエ

これからの情報発信をお楽しみに♪

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