2020年9月7日号　牛肉

2020年9月7日（月）

牛肉の重なった部分が変色しているのはなぜ？

　カットされてパックになった牛肉。使おうと開けてみると、表面は赤くてきれいな色をしているのに、肉同士が重なっていた部分が「沈んだ赤色」をしていて「傷んでるのでは？」と感じたことはありませんか？
牛肉は、空気に触れることによって、牛肉の筋肉中に含まれるミオグロビンという色素が酸素と結合し「鮮やかな赤色」に変色します。重なった部分が「沈んだ赤色」になっているのは、酸素（空気）に触れていないからなのです。この場合、酸素（空気）にしばらく触れさせることで、重なった部分も「鮮やかな赤色」に変色します。「沈んだ赤色」＝「鮮度が悪い」ではなく、牛肉本来の色であるということになります。

使用メニュー

牛肉：9月9日の「プチママ」メニューで使用しています。

編集メンバー

株式会社ヨシケイライブリー

ヨシケイ・ナラ事業部　生駒営業所所属
宇多　内衣さん
保有資格：食育アドバイザー

これからの情報発信をお楽しみに♪

食材宅配のヨシケイこうべナラはおかげさまで40周年を迎えることができました。

お客様に感謝の気持ちを込めて、更なる安心・安全な食生活を提供するとともにお客様の健康な食生活を今後も提案して参ります。